藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。
（1）制酒中利用的微生物是 酵母菌酵母菌，取樣后可用 （光學(xué)）顯微鏡（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成 灰綠色灰綠色。
（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。
（3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵?缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。
（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè)和比較 （醋酸）發(fā)酵前后的pH（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；（光學(xué)）顯微鏡；酵母菌可在有氧條件下大量繁殖；灰綠色；醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃；缺少；缺氧、呈酸性；（醋酸）發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：116引用：10難度：0.5
相似題
-
1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7 -
2．如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡(jiǎn)要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5 -
3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們?cè)谌粘Ｉ钸^程中對(duì)微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~