油茶是我國(guó)特有的木本油料作物，從油茶樹種子（油茶籽）中提取的油茶籽油是一種健康的食用油。
（1）借助機(jī)械加壓，將油分從油茶籽中擠壓出來(lái)的方法稱為

壓榨法

壓榨法

。
（2）萃取法提取油茶籽油的過程中，油茶籽經(jīng)

干燥

干燥

、粉碎，在適宜溫度下置于有機(jī)溶劑中浸泡，浸泡的目的是

使油茶籽溶解在有機(jī)溶劑中

使油茶籽溶解在有機(jī)溶劑中

。浸泡后經(jīng)

過濾

過濾

除去雜質(zhì)，再利用蒸餾裝置

蒸發(fā)出有機(jī)溶劑

蒸發(fā)出有機(jī)溶劑

濃縮得到油茶籽油。
（3）上述過程存在著出油率低或有機(jī)溶劑污染的問題，利用水酶法可有效解決這些問題。水酶法先將油茶籽充分磨碎，用水浸泡使其吸水膨脹，再加酶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞中的油分釋放出來(lái)。由于

油水互不相溶且密度不同

油水互不相溶且密度不同

，所以能通過離心分離獲得油茶籽油。為充分破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，防止提取油茶籽油過程中油脂和蛋白質(zhì)、淀粉形成油水之間的乳化層，加入的酶應(yīng)包括

ABCD

ABCD

。
A.纖維素酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
E.脂肪酶
如圖是酶用量對(duì)出油率的影響：當(dāng)酶添加量超過a2時(shí)，油茶籽油的出油率開始出現(xiàn)下降趨勢(shì)，原因是

過量的酶與油茶籽油

過量的酶與油茶籽油

形成了乳化層。