新會(huì)盛產(chǎn)新會(huì)柑，取柑皮制陳皮而棄柑肉，因而柑肉嚴(yán)重積壓、腐爛變質(zhì)、污染環(huán)境。某青少年創(chuàng)新小組探究以柑肉為原料制作果酒、果醋，擬解決系列問(wèn)題，現(xiàn)設(shè)計(jì)如下裝置。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）準(zhǔn)備過(guò)程：用榨汁機(jī)打碎的果漿裝入甲甲瓶?jī)?nèi)，若想獲取較清澈的果酒，可加入纖維素酶和果膠纖維素酶和果膠酶。
（2）果酒的發(fā)酵：果漿加入酵母菌進(jìn)行果酒的發(fā)酵，對(duì)圖1的a、b、c、d、e各開(kāi)關(guān)應(yīng)采取的正確操作是關(guān)閉a、b、c、d、e,間隔一段時(shí)間應(yīng)打開(kāi)b處夾子排出CO2關(guān)閉a、b、c、d、e,間隔一段時(shí)間應(yīng)打開(kāi)b處夾子排出CO2。在缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物則被抑制。
（3）果醋的發(fā)酵：當(dāng)酒精發(fā)酵基本完成后，將果漿的酒精濃度稀釋至5-6度，然后全部導(dǎo)入乙乙瓶，并倒入適量醋酸菌液，溫度保持在30-3530-35℃，對(duì)a、b、c、d、e各開(kāi)關(guān)的正確的操作是打開(kāi)a、b、d、e,關(guān)閉c,從d處持續(xù)通入無(wú)菌空氣打開(kāi)a、b、d、e,關(guān)閉c,從d處持續(xù)通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
（4）為探究不同醋酸菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，進(jìn)行了相應(yīng)實(shí)驗(yàn)，獲得圖2所示實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。在接種后70h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少的主要原因是醋酸菌生長(zhǎng)繁殖消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多醋酸菌生長(zhǎng)繁殖消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】甲；纖維素酶和果膠；關(guān)閉a、b、c、d、e，間隔一段時(shí)間應(yīng)打開(kāi)b處夾子排出CO2；缺氧、呈酸性；乙；30-35；打開(kāi)a、b、d、e，關(guān)閉c，從d處持續(xù)通入無(wú)菌空氣；醋酸菌生長(zhǎng)繁殖消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：3難度：0.6
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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