乳酸菌是存在于人體腸道的益生菌，能助消化，利于腸道健康，因此常用于酸奶、泡菜的制作?；卮鹣铝袉栴}：
（1）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 抗生素抑制乳酸菌生長繁殖抗生素抑制乳酸菌生長繁殖。
（2）酸奶制作時消毒很重要，牛奶消毒一般用 巴氏消毒巴氏消毒法。
（3）腌制泡菜過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下可以轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 亞硝胺亞硝胺，在腌制過程中，亞硝酸鹽的含量的變化趨勢是 先增加后減少再趨于穩(wěn)定先增加后減少再趨于穩(wěn)定。測定亞硝酸鹽含量的方法是 比色法比色法法，其原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
（4）在市場購買的真空包裝泡菜，在沒有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下出現(xiàn)了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌的呼吸作用導(dǎo)致的，你支持 AA同學(xué)的觀點，理由是 乳酸菌在真空環(huán)境中只能進行產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，不會釋放氣體，所以很可能是能產(chǎn)CO2的雜菌污染導(dǎo)致的乳酸菌在真空環(huán)境中只能進行產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，不會釋放氣體，所以很可能是能產(chǎn)CO2的雜菌污染導(dǎo)致的。
【考點】制作泡菜．
【答案】抗生素抑制乳酸菌生長繁殖；巴氏消毒；亞硝胺；先增加后減少再趨于穩(wěn)定；比色法；對氨基苯磺酸；玫瑰紅；A；乳酸菌在真空環(huán)境中只能進行產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，不會釋放氣體，所以很可能是能產(chǎn)CO2的雜菌污染導(dǎo)致的
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
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