閱讀下列文字，回答下列各題。
      火鍋中為什么含有大量的亞硝酸鹽？一般情況下，亞硝酸鹽如果不是蔬菜中帶進(jìn)來的，就是從硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。①          ，但是蔬菜采收之后，隨著存放時間的延長，蔬菜出現(xiàn)萎蔫，發(fā)黃，掉葉甚至水漬化的情況，蔬菜中的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量就會逐漸升高。但是，如果蔬菜能保持足夠新鮮，那么亞硝酸鹽過高的風(fēng)險就很低?；疱伒甑氖卟送ǔ６急３趾芨叩男迈r度，能夠保證賣相，從這一點(diǎn)來說，②          。但是，葉類蔬菜和根莖類蔬菜，都含有很多硝酸鹽，這些蔬菜中所含的硝酸鹽，經(jīng)過反復(fù)的翻滾煮制，一部分也會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。大白菜、娃娃菜、蘿卜等蔬菜都是火鍋里的常見蔬菜，它們屬于硝酸鹽豐富的食材。它們經(jīng)過長時間的煮制以后，③          。
（1）請在文中橫線處補(bǔ)寫恰當(dāng)?shù)恼Z句，使整段文字語意完整連貫，內(nèi)容貼切，邏輯嚴(yán)密，每處不超過15個字。
（2）根據(jù)文段信息，請用一個反問句概括鍋中含有大量亞硝酸鹽的原因。