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2023-2024學(xué)年四川省成都市蓉城名校聯(lián)盟高三(上)開學(xué)生物試卷
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試題詳情
紅酸湯是貴州省內(nèi)苗族、侗族的一種特色傳統(tǒng)美食,屬于蔬菜類發(fā)酵食品,主要以辣椒和西紅柿為原料發(fā)酵制成,因色澤誘人、酸辣適口以及富含有機(jī)酸和氨基酸等多種營養(yǎng)成分日益成為貴州省區(qū)域性優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè),如圖是制作紅酸湯的大致流程。結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題:
(1)紅酸湯的紅色主要來自于西紅柿和紅辣椒細(xì)胞中的
液泡
液泡
(填細(xì)胞器),紅酸湯中的有機(jī)酸主要是
乳酸
乳酸
。
(2)在制作紅酸湯時(shí)加入仔姜、大蒜和白酒,除了增加風(fēng)味外,可能還具有
殺菌
殺菌
的作用,裝壇密封發(fā)酵時(shí),常在壇中加入成品的紅酸湯,目的是
引入所需菌種
引入所需菌種
。
(3)在密封發(fā)酵前期,需要定時(shí)排氣,后期則不需要,可能的原因是
前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體,后期以乳酸發(fā)酵為主,沒有氣體產(chǎn)生
前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體,后期以乳酸發(fā)酵為主,沒有氣體產(chǎn)生
。
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
.
【答案】
液泡;乳酸;殺菌;引入所需菌種;前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體,后期以乳酸發(fā)酵為主,沒有氣體產(chǎn)生
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/8/2 8:0:9
組卷:4
引用:1
難度:0.5
相似題
1.
蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品.如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖.請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題:
(1)過程①常用的發(fā)酵生物是
,其異化作用類型是
.
(2)過程②常用的發(fā)酵菌是
,其異化作用類型是
.其可以在食醋中獲得,分離和純化該微生物的方法如下:
第一步:配制培養(yǎng)基.根據(jù)物理性質(zhì),培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為
培養(yǎng)基.
第二步:培養(yǎng)基滅菌.采用
對培養(yǎng)基進(jìn)行法滅菌處理.
第三步:酒精燈火焰旁接種.
第四步:微生物培養(yǎng).溫度控制在
℃.
第五步:挑選符合要求的菌落.菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的
.
(3)某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù),他選用10
4
、10
5
、10
6
稀釋液進(jìn)行涂布,每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿.從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看,還應(yīng)設(shè)置的一組對照實(shí)驗(yàn)是
,此對照實(shí)驗(yàn)的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否.在10
6
下涂布了三個(gè)平板(每次取0.1mL),統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目分別為270、280、290,則稀釋前1mL菌液中所含此菌為
.
發(fā)布:2024/10/27 17:0:2
組卷:5
引用:1
難度:0.5
解析
2.
某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.制作葡萄酒時(shí)對葡萄的處理步驟為:去?!逑础鷾缇ブb瓶
B.進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí),應(yīng)對圖示裝置進(jìn)行清洗、消毒,并將果汁裝滿瓶子
C.進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí),氣閥a和氣閥b應(yīng)同時(shí)處于打開或關(guān)閉狀態(tài)
D.利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí),應(yīng)適當(dāng)提高溫度并打開氣閥a
發(fā)布:2024/10/29 6:30:1
組卷:11
引用:4
難度:0.6
解析
3.
果汁、果酒、果醋是人們?nèi)粘I钪谐R婏嬈罚卮鹣铝袉栴}:
(1)在使用果膠酶生產(chǎn)果汁的生產(chǎn)過程中,除考慮影響酶活性的因素外,還需要考慮
(寫出一點(diǎn)),果膠酶在果汁加工中的主要作用是
。
(2)酵母菌是果酒和果醋生產(chǎn)中常用的菌種,對其計(jì)數(shù)時(shí)通常計(jì)數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)目,菌落是指
。欲知道這種微生物的繁殖速度,可用
(填方法名稱)對酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。對培養(yǎng)到某-時(shí)期的培養(yǎng)液制備成10
-5
的稀釋液進(jìn)行涂布分離,接種量0.1mL,三個(gè)培養(yǎng)皿生長的菌落數(shù)依次為36個(gè)、32個(gè)、34個(gè),則培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量為
個(gè)/mL。
(3)以葡萄酒為原料生產(chǎn)葡萄醋需要用到醋酸桿菌,選擇醋酸桿菌時(shí)需要將醋酸桿菌接種在以
為唯一碳源的培養(yǎng)基上,此外培養(yǎng)基中需添加
指示劑以篩選目的菌種。
發(fā)布:2024/10/27 17:0:2
組卷:15
引用:1
難度:0.7
解析
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