當(dāng)前位置： 2023-2024學(xué)年四川省成都市蓉城名校聯(lián)盟高三（上）開學(xué)生物試卷> 試題詳情

紅酸湯是貴州省內(nèi)苗族、侗族的一種特色傳統(tǒng)美食，屬于蔬菜類發(fā)酵食品，主要以辣椒和西紅柿為原料發(fā)酵制成，因色澤誘人、酸辣適口以及富含有機(jī)酸和氨基酸等多種營養(yǎng)成分日益成為貴州省區(qū)域性優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，如圖是制作紅酸湯的大致流程。結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：

（1）紅酸湯的紅色主要來自于西紅柿和紅辣椒細(xì)胞中的
液泡
液泡
（填細(xì)胞器），紅酸湯中的有機(jī)酸主要是
乳酸
乳酸
。
（2）在制作紅酸湯時(shí)加入仔姜、大蒜和白酒，除了增加風(fēng)味外，可能還具有
殺菌
殺菌
的作用，裝壇密封發(fā)酵時(shí)，常在壇中加入成品的紅酸湯，目的是
引入所需菌種
引入所需菌種
。
（3）在密封發(fā)酵前期，需要定時(shí)排氣，后期則不需要，可能的原因是
前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生
前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生
。

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．

【答案】液泡；乳酸；殺菌；引入所需菌種；前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/8/2 8:0:9組卷：4引用：1難度：0.5

相似題

1．蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品．如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖．請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題：

（1）過程①常用的發(fā)酵生物是

，其異化作用類型是

．
（2）過程②常用的發(fā)酵菌是

，其異化作用類型是

．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為

培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用

對培養(yǎng)基進(jìn)行法滅菌處理．
第三步：酒精燈火焰旁接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在

℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的

．
（3）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10⁴、10⁵、10⁶稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿．從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照實(shí)驗(yàn)是

，此對照實(shí)驗(yàn)的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否．在10⁶下涂布了三個(gè)平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為

．
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：5引用：1難度：0.5
解析

2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．制作葡萄酒時(shí)對葡萄的處理步驟為：去?！逑础鷾缇ブb瓶

B．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，應(yīng)對圖示裝置進(jìn)行清洗、消毒，并將果汁裝滿瓶子

C．進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵時(shí)，氣閥a和氣閥b應(yīng)同時(shí)處于打開或關(guān)閉狀態(tài)

D．利用果酒進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高溫度并打開氣閥a

發(fā)布：2024/10/29 6:30:1組卷：11引用：4難度：0.6

解析

3．果汁、果酒、果醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ婏嬈罚卮鹣铝袉栴}：
（1）在使用果膠酶生產(chǎn)果汁的生產(chǎn)過程中，除考慮影響酶活性的因素外，還需要考慮

（寫出一點(diǎn)），果膠酶在果汁加工中的主要作用是

。
（2）酵母菌是果酒和果醋生產(chǎn)中常用的菌種，對其計(jì)數(shù)時(shí)通常計(jì)數(shù)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)目，菌落是指

。欲知道這種微生物的繁殖速度，可用

（填方法名稱）對酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。對培養(yǎng)到某-時(shí)期的培養(yǎng)液制備成10^-5的稀釋液進(jìn)行涂布分離，接種量0.1mL，三個(gè)培養(yǎng)皿生長的菌落數(shù)依次為36個(gè)、32個(gè)、34個(gè)，則培養(yǎng)液中的酵母菌數(shù)量為

個(gè)/mL。
（3）以葡萄酒為原料生產(chǎn)葡萄醋需要用到醋酸桿菌，選擇醋酸桿菌時(shí)需要將醋酸桿菌接種在以

為唯一碳源的培養(yǎng)基上，此外培養(yǎng)基中需添加

指示劑以篩選目的菌種。
發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：15引用：1難度：0.7
解析

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2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．某研究小組欲利用如圖裝置進(jìn)行葡萄酒和果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>