紅酸湯是貴州省內(nèi)苗族、侗族的一種特色傳統(tǒng)美食，屬于蔬菜類發(fā)酵食品，主要以辣椒和西紅柿為原料發(fā)酵制成，因色澤誘人、酸辣適口以及富含有機(jī)酸和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分日益成為貴州省區(qū)域性優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，如圖是制作紅酸湯的大致流程。結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問題：
（1）紅酸湯的紅色主要來自于西紅柿和紅辣椒細(xì)胞中的 液泡液泡（填細(xì)胞器），紅酸湯中的有機(jī)酸主要是 乳酸乳酸。
（2）在制作紅酸湯時(shí)加入仔姜、大蒜和白酒，除了增加風(fēng)味外，可能還具有 殺菌殺菌的作用，裝壇密封發(fā)酵時(shí)，常在壇中加入成品的紅酸湯，目的是 引入所需菌種引入所需菌種。
（3）在密封發(fā)酵前期，需要定時(shí)排氣，后期則不需要，可能的原因是 前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】液泡；乳酸；殺菌；引入所需菌種；前期有其他微生物無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳等氣體，后期以乳酸發(fā)酵為主，沒有氣體產(chǎn)生
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/8/2 8:0:9組卷：4引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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