[生物——選修1：生物技術(shù)實踐]
2021年9月24日，我國在人工合成淀粉方面取得重大的突破性進(jìn)展，在國際上首次實現(xiàn)了從二氧化碳到淀粉的全合成。淀粉是日常主食的主要成分，也常常被用來釀酒和醋?；卮鹣铝袉栴}：
（1）利用淀粉釀酒和醋時，首先要將淀粉水解成 葡萄糖葡萄糖。釀酒需以酵母菌為菌種，釀醋需以醋酸菌為菌種，兩種菌種的代謝類型分別是 異養(yǎng)兼性厭氧和異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧和異養(yǎng)需氧；酵母菌和醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是 醋酸菌沒有核膜包被的細(xì)胞核醋酸菌沒有核膜包被的細(xì)胞核。
（2）釀酒的原理是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（用化學(xué)式表示）。酒精發(fā)酵時一般需將溫度控制在18～25℃，原因是 溫度影響微生物發(fā)酵的主要原因是溫度會影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性，溫度過高會使酶活性降低甚至使
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡溫度影響微生物發(fā)酵的主要原因是溫度會影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性，溫度過高會使酶活性降低甚至使
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡。在酒精發(fā)酵過程中，一般無需經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，這是因為 較高濃度的酒精會抑制微生物的生長較高濃度的酒精會抑制微生物的生長。如圖為釀酒過程中酵母菌種群數(shù)量的變化曲線，請在圖中畫出酒精度的變化曲線。
（3）在釀酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行醋酸發(fā)酵，需改變兩個外界條件，具體措施是 通入無菌空氣和升高溫度通入無菌空氣和升高溫度。
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄糖；異養(yǎng)兼性厭氧和異養(yǎng)需氧；醋酸菌沒有核膜包被的細(xì)胞核；C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量；溫度影響微生物發(fā)酵的主要原因是溫度會影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性，溫度過高會使酶活性降低甚至使
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡；較高濃度的酒精會抑制微生物的生長；通入無菌空氣和升高溫度
酶失活，進(jìn)而導(dǎo)致酵母菌代謝減慢甚至死亡；較高濃度的酒精會抑制微生物的生長；通入無菌空氣和升高溫度
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：29引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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