【選修1——生物技術(shù)實(shí)踐】
藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營養(yǎng)成分,具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。如圖是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識,回答下列問題:
(1)獲取藍(lán)莓果汁時(shí)加入果膠酶能將果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸,使渾濁的果汁變得澄清。藍(lán)莓花青素(在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定,在60℃以下熱穩(wěn)定性較好)的提取可用溶劑萃取法,考慮到色素提取液作為食品添加劑的安全性問題,在下述方案中,你認(rèn)為較好的方案是 dd(填字母)。
a.清水+甲醇
b.鹽酸+乙醇
c.檸檬酸+丙酮
d.檸檬酸+乙醇
(2)含花青素的粗品經(jīng)真空干燥(可使水的沸點(diǎn)降至40℃)制成成品,采用該方法的主要原因是 避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解。
(3)釀制藍(lán)莓酒時(shí),一般要先通氣的目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。通常不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理,是因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中 絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源 缺少缺少(填“充足”或“缺少”)。釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會(huì)逐漸出現(xiàn)醋酸味,氣溫高的夏天更易如此,其原因是 醋酸菌是好氧細(xì)菌,最適生長溫度為30~35℃,導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸醋酸菌是好氧細(xì)菌,最適生長溫度為30~35℃,導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸。
(4)若藍(lán)莓果汁中已含有醋酸菌,在藍(lán)莓果酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?不能不能,說明原因:果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功,除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外,還可以通過檢測 發(fā)酵前后的pH發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.
【答案】半乳糖醛酸;d;避免溫度過高導(dǎo)致花青素分解;讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖;絕大多數(shù)微生物在缺氧、酸性環(huán)境中生長受抑制;缺少;醋酸菌是好氧細(xì)菌,最適生長溫度為30~35℃,導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸;不能;果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長;發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:44引用:1難度:0.7
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