1．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題：
（1）釀酒主要依賴于酵母菌，酒精是在酵母菌細(xì)胞的 中產(chǎn)生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉，其產(chǎn)生的 （填酶名稱）能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中，主要依賴于 等物質(zhì)來防腐。
（3）制作泡菜時，泡菜壇口要水密封，目的是 。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是 ，原因是 。

2．蘋果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場，其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得。回答下列問題：
（1）制作蘋果醋前需先制備蘋果汁，在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入 來提高蘋果汁的澄清度，其原理是 。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時間，目的是 。
（2）蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?；⑦B續(xù)化生產(chǎn)的問題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細(xì)胞是指 ，該技術(shù)除了能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有 等優(yōu)點。酵母細(xì)胞的固定常常采用 法，在進(jìn)行操作時先要對酵母細(xì)胞進(jìn)行活化，目的是 。
②為簡化蘋果醋的釀造過程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個較低值就不再上升，說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是 。

3．藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯誤的是（　?。?/div>