豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。參與發(fā)酵的主要菌種有酵母菌、毛霉、枯草桿菌等。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）枯草桿菌與酵母菌、毛霉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是枯草桿菌無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核枯草桿菌無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核，在代謝上的最主要區(qū)別是酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，枯草桿菌只能在有氧條件下生存酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，枯草桿菌只能在有氧條件下生存。
（2）毛霉發(fā)酵主要是利用其產(chǎn)生的蛋白酶蛋白酶和脂肪酶脂肪酶將大豆中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。
（3）該實(shí)驗(yàn)研究的影響毛霉發(fā)酵的因素是菌種菌種、發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間。A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，這里所說(shuō)的適宜條件屬于無(wú)關(guān)無(wú)關(guān)變量。
（4）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌屬于好氧菌好氧菌。
（5）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間。若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)該延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。
【答案】枯草桿菌無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核；酵母菌在有氧無(wú)氧條件下都能生存，枯草桿菌只能在有氧條件下生存；蛋白酶；脂肪酶；菌種；發(fā)酵時(shí)間；無(wú)關(guān)；好氧菌；延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7