山東盛產(chǎn)蘋果，濟(jì)南果品研究院提出了一個(gè)制造蘋果醋的工藝流程，如圖所示。下列說法正確的是（　　）
蘋果→清洗→破碎→榨汁→加熱到85℃→冷卻→酶解→過濾→滅菌→酒化→調(diào)整成分→醋化→配兌→滅菌→成品

A．酶解過程加入果膠酶和纖維素酶等，可將大分子水解為小分子方便微生物發(fā)酵

B．因高溫滅菌不會(huì)破壞酒精的分子結(jié)構(gòu)，所以滅菌和酒化兩步可以做順序的調(diào)整

C．酒化過程中為保證酵母菌活性，應(yīng)持續(xù)通入無菌的新鮮空氣并攪拌

D．醋酸桿菌經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體加工的酶會(huì)在醋化過程中起催化作用

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：16引用：4難度：0.7

相似題

1．藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯(cuò)誤的是（　　）

A．將藍(lán)莓破碎后加果膠酶可提高出汁率

B．對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌的目的是防止雜菌污染

C．菌種繁殖和酒精生成均在主發(fā)酵階段完成

D．用顯微鏡檢測(cè)發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實(shí)際值偏低

發(fā)布：2024/11/16 21:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

A．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入適量人工培養(yǎng)的酵母菌

B．每隔一段時(shí)間，打開閥a通氣

C．一直關(guān)緊閥a和b

D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理

發(fā)布：2024/11/16 10:30:1組卷：3引用：1難度：0.6

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關(guān)

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風(fēng)味品質(zhì)更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

把好題分享給你的好友吧~~

食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和。