獼猴桃果酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。工業(yè)獼猴桃果酒制作過(guò)程大體包括：挑選→清洗→榨汁→發(fā)酵→滅菌。回答下列問(wèn)題。
（1）生活中很多人直接用白酒泡獼猴桃果實(shí)來(lái)獲得果酒，一年后發(fā)現(xiàn)果實(shí)依然不會(huì)腐爛，原因是

酒精可以防腐殺菌

酒精可以防腐殺菌

；工業(yè)制獼猴桃果酒時(shí)，為更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，通?？刹扇〉拇胧┦?

對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌

對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌，接種人工培養(yǎng)的酵母菌

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（2）獼猴桃果酒的顏色會(huì)略帶綠色，這是

果肉中的色素溶解在果酒中

果肉中的色素溶解在果酒中

導(dǎo)致的；為了使得到的果汁更加澄清通?？梢蕴砑?

纖維素酶和果膠酶

纖維素酶和果膠酶

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（3）發(fā)酵初期（24h前），發(fā)酵液中糖濃度降低較慢，酒精上升很慢，原因是

此階段酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖

此階段酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖

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（4）若要進(jìn)一步制作獼猴桃果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中添加

醋酸桿菌

醋酸桿菌

（填菌種），此時(shí)還應(yīng)注意

升高溫度到30～35℃，同時(shí)通入無(wú)菌空氣

升高溫度到30～35℃，同時(shí)通入無(wú)菌空氣

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