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我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（　　）

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：499引用：37難度：0.8
相似題

  • 1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

  • 2．藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：
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    （1）在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時，可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的
     
    。在使用該酶時，除了需要考慮
     
    （答出2點(diǎn)即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測指標(biāo)來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指
     
    。
    （2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過程，可使溫度降至40℃，其主要原因是
     
    。
    （3）釀制藍(lán)莓酒時，一般要先通氣的目的是
     
    。通常不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)?
     
    。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源
     
    （填“充足”或“缺少”）。
    （4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測
     
    作進(jìn)一步的鑒定。

    發(fā)布：2024/11/2 0:0:1組卷：23引用：4難度：0.5

  • 3．“以曲釀酒”是我國白酒釀造工藝的典型特征。原始酒曲實(shí)際上來源于發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，現(xiàn)代酒曲在生產(chǎn)上通常以小麥、大麥和豌豆為原料進(jìn)行發(fā)酵。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/2 16:0:1組卷：29引用：4難度：0.6
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