果醋飲料深受老百姓的喜愛(ài)，1kg蘋果可以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)蘋果醋4-5kg。有關(guān)它的生產(chǎn)過(guò)程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）果醋的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)2次發(fā)酵工藝，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，要先在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈的菌種酵母菌酵母菌，在無(wú)氧無(wú)氧條件下發(fā)酵形成蘋果酒。檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可用試劑（酸性）重鉻酸鉀溶液（酸性）重鉻酸鉀溶液檢測(cè)。
（2）第二次發(fā)酵時(shí)，可將蘋果酒過(guò)濾去除雜質(zhì)后接種醋酸桿菌醋酸桿菌進(jìn)行發(fā)酵，最終得到蘋果醋，以上兩次發(fā)酵所用的培養(yǎng)基均屬于液體液體（固體/液體）培養(yǎng)基。
（3）上述所用的人工培養(yǎng)的純凈菌種，由于頻繁使用，多采用臨時(shí)保藏的方法保存菌種，但這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，原因是菌種容易被污染或產(chǎn)生變異菌種容易被污染或產(chǎn)生變異，對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種可采用甘油管藏甘油管藏的方法進(jìn)行保存。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；無(wú)氧；（酸性）重鉻酸鉀溶液；醋酸桿菌；液體；菌種容易被污染或產(chǎn)生變異；甘油管藏
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：25引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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