作為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一的偃師葡萄，果肉松脆、多汁爽口。不僅可以直接投放市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卣€開(kāi)發(fā)了果汁、果酒、果醋等一系列產(chǎn)品。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）制作葡萄汁時(shí)，可用果膠酶來(lái)提高

水果的出汁率和果汁的澄清度

水果的出汁率和果汁的澄清度

。果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠酯酶、果膠分解酶

果膠酯酶、果膠分解酶

等（答出2種）。
（2）制作葡萄酒時(shí)，為了提高酒的品質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)酵母菌進(jìn)行固定化處理。操作時(shí)，所用的包埋劑海藻酸鈉最好采用

小火間斷加熱

小火間斷加熱

的方法促使其完全溶解在蒸餾水中；對(duì)制備好的凝膠珠需要檢驗(yàn)質(zhì)量，常采用摔打的方法，如果出現(xiàn)

凝膠珠很容易彈起

凝膠珠很容易彈起

，則說(shuō)明凝膠珠是合格的。
（3）制作葡萄醋時(shí)，當(dāng)

氧氣、糖源

氧氣、糖源

充足，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長(zhǎng)，若要篩選出醋酸菌，則培養(yǎng)基中應(yīng)以

乙醇

乙醇

作為唯一碳源。獲得純凈醋酸菌的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的污染，應(yīng)采取的措施有

所用實(shí)驗(yàn)器具進(jìn)行滅菌、在超凈工作臺(tái)進(jìn)行操作、在酒精燈附近進(jìn)行操作、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行消毒

所用實(shí)驗(yàn)器具進(jìn)行滅菌、在超凈工作臺(tái)進(jìn)行操作、在酒精燈附近進(jìn)行操作、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行消毒

（至少答兩點(diǎn)）。