在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物，請回答下列問題：
（1）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制為18℃～25℃18℃～25℃．醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為30℃～35℃30℃～35℃．
（2）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉毛霉，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的培養(yǎng)基培養(yǎng)基．
（3）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的微生物，在制作時一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質(zhì)不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質(zhì)．
（4）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境制造缺氧環(huán)境，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變?yōu)?!--BA-->玫瑰紅玫瑰紅．
【答案】18℃～25℃；30℃～35℃；毛霉；培養(yǎng)基；不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗變質(zhì)；制造缺氧環(huán)境；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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