在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物,請回答下列問題:
(1)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為18℃~25℃18℃~25℃.醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30℃~35℃30℃~35℃.
(2)在臭豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是毛霉毛霉,在此過程中,豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基培養(yǎng)基.
(3)民間制作腐乳時(shí),豆腐塊上生長的微生物,在制作時(shí)一般要加鹽、酒,若加入的酒精濃度(含量)過低,會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象?不足以抑制微生物的生長,導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)不足以抑制微生物的生長,導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì).
(4)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境制造缺氧環(huán)境,欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,使用檢測試劑后顏色變?yōu)?!--BA-->玫瑰紅玫瑰紅.
【答案】18℃~25℃;30℃~35℃;毛霉;培養(yǎng)基;不足以抑制微生物的生長,導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì);制造缺氧環(huán)境;玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:10引用:1難度:0.5
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