當(dāng)前位置： 2021-2022學(xué)年山西省晉中市祁縣中學(xué)高二（下）月考生物試卷（A卷）（4月份）> 試題詳情

下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的描述中，正確的有（　?。?br />①腐乳制作過程有多種微生物參與，其中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
②顯微鏡直接計(jì)數(shù)法易計(jì)數(shù)活菌數(shù)目
③一個(gè)菌落是在固體培養(yǎng)基表面以母細(xì)胞為中心形成的子細(xì)胞團(tuán)
④纖維素分解菌鑒定時(shí)在培養(yǎng)基中加入尿素為唯一氮源
⑤在果酒的制作過程中，應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行多次反復(fù)沖洗，這樣才洗得徹底
⑥制作泡菜時(shí)要選火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的壇子，需要加水密封，目的是隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

A．1項(xiàng)

B．2項(xiàng)

C．3項(xiàng)

D．4項(xiàng)

【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)；選擇培養(yǎng)基；果酒、果醋的制作；制作泡菜．

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：1引用：2難度：0.6

相似題

1．傳統(tǒng)的農(nóng)耕時(shí)代，自給自足呈現(xiàn)出來的美食文化，足以征服天下人的味蕾，就如三伏天做的豆瓣醬。傳統(tǒng)豆瓣醬的制作流程如下：
①制作霉豆瓣：把帶殼干蠶豆在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)后去殼，待其晾干，加面粉攪勻平鋪在簸箕里，用南瓜葉蓋上，自然發(fā)酵七天左右，見蠶豆上長滿一層霉?fàn)钗锛纯伞?br />②辣椒胚制作：選料去把，辣椒軋碎，加鹽、加酒發(fā)酵。
③混合裝壇：將霉豆瓣、辣椒胚、香辛料混合均勻，加菜籽油裝壇，“翻、曬、露”。
請(qǐng)回答相關(guān)問題：
（1）霉豆瓣制作過程中，起主要作用的真菌是

（至少寫兩個(gè)），面粉主要為其生長提供：

；霉豆瓣發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了大量的酶類，其中

能把豆瓣中的蛋白質(zhì)分解成易吸收的

，使其風(fēng)味更獨(dú)特。
（2）辣椒胚制作時(shí)，加入白酒的目的是

。
（3）豆瓣醬制作過程中，硝酸鹽會(huì)在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有人認(rèn)為過量食用豆瓣醬會(huì)影響身體健康，是因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)轉(zhuǎn)變成

，可能對(duì)人體有致癌、致畸作用。而油封裝壇后，亞硝酸鹽含量會(huì)降低，可能原因是

。
發(fā)布：2024/8/22 12:0:4組卷：26引用：2難度：0.6
解析
2．腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵?，F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請(qǐng)回答下列問題：

（1）腐乳制作時(shí)，從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐相當(dāng)于

，豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的

。含水量過高的豆腐不適宜制作腐乳，原因是

。
（2）傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自

，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以

。
（3）當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對(duì)豆腐要進(jìn)行的“A處理”是

。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是

（答出兩點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/8/22 7:0:1組卷：13引用：2難度：0.6
解析

3．相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（　?。?/h2>

A．豆腐的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量沒有腐乳高

B．腐乳中的小分子更多，更有利于老年人吸收

C．豆腐的口感沒有腐乳好，腐乳可以有多種口味

D．腐乳保存時(shí)間較長，每次食用后可以繼續(xù)保存

發(fā)布：2024/11/1 15:30:1組卷：15引用：2難度：0.7

解析

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3．相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（ ?。?/h2>

3．相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（　?。?/h2>