醬香型大曲（釀酒的一種原料）中淀粉酶的活力與白酒的風(fēng)味有關(guān)，研究人員從醬香型大曲中篩選高產(chǎn)淀粉酶的菌株，并優(yōu)化產(chǎn)酶條件以用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）高產(chǎn)淀粉酶菌株的分離：將碾碎的大曲樣品加入含有

無菌水

無菌水

的錐形瓶中稀釋，在37℃、225r?min^-1的條件下振蕩1h。用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法將菌種接種到篩選培養(yǎng)基（蛋白胨10g、牛肉膏5g、可溶性淀粉2g、NaCl5g、瓊脂20g、水1000mL）平板上以獲得單菌落。篩選高產(chǎn)淀粉酶菌株的方法是

在培養(yǎng)基上（平板上）鋪滿碘液，挑選菌落周圍透明圈直徑最大的菌株

在培養(yǎng)基上（平板上）鋪滿碘液，挑選菌落周圍透明圈直徑最大的菌株

。
（2）產(chǎn)酶pH條件研究：向液體培養(yǎng)基中添加

不同pH的緩沖液

不同pH的緩沖液

，以設(shè)置不同初始pH。接種菌種培養(yǎng)48h后，將發(fā)酵液離心，從

上清液

上清液

 （填“上清液”或“沉淀物”）中得到粗淀粉酶。
（3）發(fā)酵過程中，搖床的轉(zhuǎn)速會(huì)影響菌株產(chǎn)淀粉酶的能力。在一定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)，轉(zhuǎn)速加快，菌株的產(chǎn)酶能力可能由于

溶氧量增加，有氧呼吸增強(qiáng)，菌株的繁殖能力增強(qiáng)

溶氧量增加，有氧呼吸增強(qiáng)，菌株的繁殖能力增強(qiáng)

而增強(qiáng)。