閱讀下面的文字，完成下面小題。
      冷凍一般指將食物放入冰箱冷凍區(qū)保存，而速凍則是指快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點（通常在-18℃以下）。速凍和冷凍都會影響食物的口感嗎？事實證明會影響，但是冷凍相較于速凍，①              。
      如果速凍，食物中的水分則會進入一個“過冷”的狀態(tài)。此時食物中形成的冰晶很小，②              ，因此食物細胞中的各種物質不會從細胞中流出。所以，速凍能夠最大程度保證食物的營養(yǎng)及口感。但是對于冷凍來說，因為食物溫度降溫慢，即使能降到冰點以下，食物中的水也會形成大塊冰晶，從而破壞食物的細胞結構。
      再者，因為家庭制作條件所限，會存在一定的微生物污染。而且，因為家用冰箱還裝有其他食物，可能存在交叉污染。相較而言，速凍食品在原料、加工、運輸等步驟都必須符合衛(wèi)生規(guī)范，可以最大限度地避免污染并減少營養(yǎng)成分的流失。
      另外，我們還需要注意，冷凍食品如果經過反復解凍、冷凍，③              ，危害人體健康。比如研究人員曾經將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數。結果發(fā)現，經過解凍、冷凍的鮮肉菌落總數竟然達到了最初的15倍。
（1）請在文中橫線處補寫恰當的語句，使整段文字語意完整連貫，內容貼切，邏輯嚴密，每處不超過12個字。
（2）請結合文本向大家科普家用冰箱冷凍食品的常識，要求表達簡潔清晰，不超過30個字。