新疆石榴資源豐富，研究人員以某種石榴為原料，通過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制得石榴果醋。果醋含有人體所需的維生素、氨基酸和微量元素等，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有保健功能，深受人們喜愛。如圖為制備石榴果醋的流程圖，回答下列問題。
（1）殼聚糖能使膠態(tài)顆粒凝集沉淀，石榴經(jīng)擠壓后加入殼聚糖，添加適量蒸餾水調(diào)整濃度，靜置15分鐘過濾得石榴汁。根據(jù)殼聚糖的作用，推測加入殼聚糖的目的是 使果汁變得澄清使果汁變得澄清。
（2）得到石榴汁后需進(jìn)行高溫滅菌，高溫滅菌的目的是 防止雜菌污染防止雜菌污染。滅菌后的石榴汁應(yīng)先 冷卻至室溫冷卻至室溫，再接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。通過預(yù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該種酵母菌產(chǎn)酒精的最適溫度在18℃-25℃之間。請簡要寫出進(jìn)一步探究發(fā)酵最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路：在18℃-25℃之間設(shè)置更小的溫度梯度分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各組其他條件保持相同且適宜，一定時(shí)間后，比較各組酒精產(chǎn)生情況在18℃-25℃之間設(shè)置更小的溫度梯度分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各組其他條件保持相同且適宜，一定時(shí)間后，比較各組酒精產(chǎn)生情況。
（3）酒精發(fā)酵結(jié)束后，在石榴酒中接種 醋酸菌醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵過程中需 升高升高（填“升高”或“降低”）溫度并持續(xù)攪拌，持續(xù)攪拌的目的是 使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣。
（4）研究發(fā)現(xiàn)，果醋中含有較多的抗氧化成分，可減少人體內(nèi)的自由基。據(jù)此推測，經(jīng)常飲用果醋對人體健康的好處是 延緩衰老延緩衰老。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】使果汁變得澄清；防止雜菌污染；冷卻至室溫；在18℃-25℃之間設(shè)置更小的溫度梯度分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，各組其他條件保持相同且適宜，一定時(shí)間后，比較各組酒精產(chǎn)生情況；醋酸菌；升高；使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣；延緩衰老
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：13引用：2難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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