釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會(huì)影響所釀葡萄酒的口感、風(fēng)味和產(chǎn)量。篩選優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質(zhì)量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細(xì)胞的

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于

果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長

果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長

。
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留

1

3

的空間

1

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的空間

，這種做法的目的是

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出

（出兩點(diǎn)即可）。
（3）實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是

干熱滅菌

干熱滅菌

；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該

用牛皮紙包扎器皿

用牛皮紙包扎器皿

，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是

抑制細(xì)菌生長

抑制細(xì)菌生長

。
（4）研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%～13%為最佳，發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間會(huì)影響果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的含量。為了找到適合生產(chǎn)的最佳發(fā)酵溫度和時(shí)間。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出探究的思路：

設(shè)置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時(shí)間測(cè)定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達(dá)到10%-13%的溫度和相應(yīng)時(shí)間為最佳

設(shè)置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時(shí)間測(cè)定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達(dá)到10%-13%的溫度和相應(yīng)時(shí)間為最佳

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