（1）泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴，具有開胃健脾的作用等作用。制作泡菜最好選用 新鮮新鮮（填“新鮮”或者“萎蔫”）的蔬菜。不宜選用另外一種的原因其中起主要作用的是 萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高。實驗室可采用 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法進(jìn)行菌種純化，從而使菌落均勻分布在整個平板上。在制作泡菜過程中，引起亞硝酸鹽含量增加的因素有 溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短。
（2）利用凝膠色譜法分離血紅蛋白操作的過程中，凝膠色譜柱中不能存在氣泡，原因是 氣泡會擾亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序氣泡會擾亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序。
（3）在制備固定化酵母細(xì)胞過程中，加熱溶化海藻酸鈉時微火加熱并不斷攪拌的目的是 微火加熱并不斷攪拌，防止海藻酸鈉焦糊微火加熱并不斷攪拌，防止海藻酸鈉焦糊。
【考點】制作泡菜；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】新鮮；萎蔫的蔬菜中亞硝酸鹽的含量更高；稀釋涂布平板法；溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短；氣泡會擾亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；微火加熱并不斷攪拌，防止海藻酸鈉焦糊
【解答】
【點評】
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