果汁和果酒是人們喜愛的飲品，在工業(yè)生產中，常利用微生物發(fā)酵技術和酶工程來提高果汁、果酒的產量和品質，請回答下列相關問題：
（1）以新鮮葡萄為材料榨取葡萄汁釀酒時，為了提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在葡萄汁中加入 人工培養(yǎng)的酵母菌人工培養(yǎng)的酵母菌。為提高葡萄汁的出汁率和澄清度，可在榨汁時加入果膠酶，原因分別是 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易、果膠酶能夠將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清果膠酶能夠將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。
（2）利用葡萄生產葡萄酒時，常選用優(yōu)質酵母菌作為菌種，酵母菌產生酒精的場所和條件依次是 細胞質基質細胞質基質、適宜的溫度（或18～25℃）和無氧環(huán)境適宜的溫度（或18～25℃）和無氧環(huán)境（答出2 點）；在自然狀態(tài)下，葡萄酒呈深紅色，原因是 紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液。
（3）已知果糖的甜度高于葡萄糖，為滿足不同人的口味，工業(yè)生產上常加入固定化酶技術固定的葡萄糖異構酶（能將葡萄糖轉化為果糖）。固定化酶技術的優(yōu)點是 提高酶的利用率、降低生產成本、提高果汁的產量和品質提高酶的利用率、降低生產成本、提高果汁的產量和品質（至少答出2點）；一般來說，酶更適合采用 化學結合法和物理吸附法化學結合法和物理吸附法（答出2種方法）固定化。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】人工培養(yǎng)的酵母菌；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠酶能夠將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清；細胞質基質；適宜的溫度（或18～25℃）和無氧環(huán)境；紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液；提高酶的利用率、降低生產成本、提高果汁的產量和品質；化學結合法和物理吸附法
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關試卷