某研究小組以橘子為材料，進行精油提取和果汁制取，其中果汁的制取流程如下：
果汁→瞬間高溫消毒（90℃）→酶處理（45℃，1-3h）→分離→過濾濃縮→瞬間高溫消毒（90℃）→成品。
回答下列問題：
（1）利用橘子皮提取橘皮精油時一般不采用水蒸氣蒸餾而采用壓榨法，原因是壓榨法可避免原料焦糊及有效成分水解壓榨法可避免原料焦糊及有效成分水解，為提高出油率，應進行的處理是干燥去水，并用石灰水浸泡干燥去水，并用石灰水浸泡。
（2）制作過程中需要進行瞬間高溫消毒，與煮沸消毒法相比，這種方法的優(yōu)點是營養(yǎng)成分損失少營養(yǎng)成分損失少。
（3）加入果膠酶進行酶處理的目的是提高出汁率和果汁澄清度提高出汁率和果汁澄清度。工業(yè)生產中將果膠酶進行固定化，與直接使用游離酶相比，此方法的優(yōu)點是酶可以重復利用，降低生產成本；使酶既能與反應物接觸，又易與產物分離酶可以重復利用，降低生產成本；使酶既能與反應物接觸，又易與產物分離（答兩點）。
（4）在進行果膠酶固定化時，應該控制CaCl2溶液和海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液的濃度，以獲得孔徑大小合適、包埋效果良好的凝膠珠。實驗發(fā)現(xiàn)，制備時添加了過多果膠酶的凝膠珠成品催化效果反而下降，請從單個酶分子如何發(fā)揮作用的角度解釋其原因凝膠珠內酶分子過多使內部酶分子無法與底物充分接觸凝膠珠內酶分子過多使內部酶分子無法與底物充分接觸。
【考點】細胞產物的工廠化生產；果酒、果醋的制作．
【答案】壓榨法可避免原料焦糊及有效成分水解；干燥去水，并用石灰水浸泡；營養(yǎng)成分損失少；提高出汁率和果汁澄清度；酶可以重復利用，降低生產成本；使酶既能與反應物接觸，又易與產物分離；海藻酸鈉溶液；凝膠珠內酶分子過多使內部酶分子無法與底物充分接觸
【解答】
【點評】
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