山西面食歷史悠久，種類繁多。在學(xué)習(xí)微生物的發(fā)酵技術(shù)時(shí)，同學(xué)們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下，開(kāi)展了《為家人制作饅頭》的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動(dòng)。請(qǐng)你也一起參與吧！
【制作饅頭】
任務(wù)一：認(rèn)識(shí)酵母菌
制作饅頭時(shí)，利用的微生物主要是酵母菌，同學(xué)們用適宜濃度的糖水培養(yǎng)酵母菌并用顯微鏡觀察到如圖所示的結(jié)構(gòu)。

（1）細(xì)胞中，④看起來(lái)像一個(gè)透亮的“小滴”，這是

液泡

液泡

。用碘液對(duì)酵母菌染色后，染上顏色的除淀粉粒外，還有[②]

細(xì)胞核

細(xì)胞核

，因此酵母菌屬于

真核

真核

生物。
（2）細(xì)胞上長(zhǎng)出了突起，這是酵母菌在進(jìn)行

出芽

出芽

生殖。
任務(wù)二：探究酵母菌的發(fā)酵原理
為探究酵母菌的發(fā)酵原理，同學(xué)們進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
（3）將等量的酵母菌分別置于甲和乙的廣口瓶中，甲中加入適宜濃度的糖水，乙中加入

等量的清水

等量的清水

，其他條件相同且適宜。

（4）一段時(shí)間后，甲試管中的澄清石灰水變渾濁，乙無(wú)明顯變化。由此得出結(jié)論：酵母菌分解

葡萄糖

葡萄糖

產(chǎn)生

二氧化碳

二氧化碳

。
【成果展示】
展示課上，同學(xué)們展示了自己制作的饅頭，并進(jìn)行了反思與評(píng)價(jià)：
（5）小青同學(xué)制作的饅頭香甜松軟，同學(xué)們?cè)谟^察饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有很多孔隙，原因是

酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔

酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔

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（6）小紅同學(xué)制作的饅頭口感較硬，被評(píng)為“待改進(jìn)”，同學(xué)們分析可能是制作過(guò)程中存在問(wèn)題，請(qǐng)你對(duì)此提出改進(jìn)建議

可能是面粉發(fā)酵時(shí)間短

可能是面粉發(fā)酵時(shí)間短

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