蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場,其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得。回答下列問題:
(1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入 果膠酶果膠酶來提高蘋果汁的澄清度,其原理是 將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間,目的是 殺死一部分不耐高溫的雜菌殺死一部分不耐高溫的雜菌。
(2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)模化、連續(xù)化生產(chǎn)的問題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細(xì)胞是指 利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù),該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有 操作容易、成本低、對(duì)酶活性影響較小操作容易、成本低、對(duì)酶活性影響較小等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用 包埋包埋法,在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是 將處于休眠狀態(tài)的酵母菌轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)將處于休眠狀態(tài)的酵母菌轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)。
②為簡化蘋果醋的釀造過程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是 酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵,醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵,密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏,因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵,醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵,密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏,因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作;酶的特性及應(yīng)用.
【答案】果膠酶;將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸;殺死一部分不耐高溫的雜菌;利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù);操作容易、成本低、對(duì)酶活性影響較?。话?;將處于休眠狀態(tài)的酵母菌轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài);酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵,醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵,密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏,因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/10/14 1:0:1組卷:15引用:1難度:0.6
相似題
-
1.如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中,不正確的是( ?。?br />
發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7 -
2.如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程,其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是( )
發(fā)布:2024/12/19 16:0:1組卷:58引用:5難度:0.5 -
3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們在日常生活過程中對(duì)微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/12/20 9:0:2組卷:30引用:9難度:0.6
把好題分享給你的好友吧~~