在生物技術(shù)實(shí)踐中，實(shí)驗(yàn)中各種材料的處理和操作時(shí)間的長(zhǎng)短將影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，請(qǐng)回答相關(guān)問題：
（1）在腐乳制作過程中，鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，當(dāng)酒精含量過高時(shí)，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，其原因是

高濃度的酒精對(duì)蛋白酶和脂肪酶的抑制作用較大，從而使得成熟期延長(zhǎng)

高濃度的酒精對(duì)蛋白酶和脂肪酶的抑制作用較大，從而使得成熟期延長(zhǎng)

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（2）在泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有：腌制時(shí)間、

溫度和食鹽用量

溫度和食鹽用量

等；在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，需將顯色反應(yīng)后的待測(cè)樣品與

已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

進(jìn)行目測(cè)比較，大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（3）利用稀釋涂布平板法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，需每隔24 h統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，其目的是

防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目

防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目

。在菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)，一般選取菌落數(shù)在

30-300

30-300

的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。
（4）在橘皮精油的提取中，需將柑橘皮干燥去水，并用

石灰水

石灰水

浸泡，浸泡的目的是

破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分解果膠和防止橘皮壓榨時(shí)滑脫

破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分解果膠和防止橘皮壓榨時(shí)滑脫

，從而提高出油率；若要探究浸泡時(shí)間對(duì)出油率的影響，則對(duì)照組為

未經(jīng)石灰水浸泡處理的樣品

未經(jīng)石灰水浸泡處理的樣品

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