人類很早就能制作果酒，并用果酒進一步發(fā)酵生產果醋。
（1）人們利用水果及附著在果皮上的 酵母酵母菌，在18～25℃、無氧條件下釀造果酒；在利用醋酸菌在 30～35℃，有氧30～35℃，有氧條件下，將酒精轉化成醋酸釀得果醋。
（2）先釀制果酒再生產果醋的優(yōu)勢有 ①③①③（填編號）。
①先釀制果酒，發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產率
②釀制果酒時形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的產率
③果酒有利于溶出水果中的風味物質并保留在果醋中
（3）果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產率會產生一定的影響。某技術組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對醋酸含量的影響，結果如圖。
該技術組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質有 氮源、無機鹽、水氮源、無機鹽、水（填寫三種）。據(jù)圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是 6%6%；酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸含量，可采取的措施有 適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等（填寫兩個方面）。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母；30～35℃，有氧；①③；氮源、無機鹽、水；6%；適當降低初始酒精濃度，增加氧氣供應，適當提高溫度等
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：2難度：0.6
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7