酶是細胞合成的生物催化劑，已經(jīng)從實驗室走進人們的生產(chǎn)、生活。請結(jié)合酶在食品、醫(yī)藥方面的應(yīng)用來回答問題：
（1）腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的原因是
毛霉
毛霉
等微生物富含
蛋白酶和脂肪酶
蛋白酶和脂肪酶
酶，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。
（2）酶提取和分離原理：需要用
凝膠色譜法
凝膠色譜法
法去除相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；利用
電泳
電泳
法對酶進行純度鑒定。
（3）“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實驗的自變量為
溫度
溫度
。
（4）固定化酶常用
物理吸附法、化學結(jié)合法
物理吸附法、化學結(jié)合法
法。

【答案】毛霉；蛋白酶和脂肪酶；凝膠色譜法；電泳；溫度；物理吸附法、化學結(jié)合法

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/5 8:0:8組卷：6引用：2難度：0.7

相似題

1．近年來發(fā)酵酸豆奶的營養(yǎng)價值和獨特風味已得到消費者的認可。如圖是酸豆奶的生產(chǎn)工藝流程，利用大豆與奶粉混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的酸豆奶，不但具有動、植物蛋白的雙重營養(yǎng)，還能有效緩解牛奶資源的匱乏。下列相關(guān)分析不合理的是（　?。?img alt="菁優(yōu)網(wǎng)" src="http://img.jyeoo.net/quiz/images/202304/5/ed9f16c6.png" style="vertical-align:middle" />

A．在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進行

B．巴氏消毒在殺死大部分微生物的同時不破壞營養(yǎng)成分

C．發(fā)酵過程早期需密封，后期需不斷地通入無菌空氣

D．一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵時間的增加，酸度會逐漸增加

發(fā)布：2024/11/7 6:0:2組卷：41引用：4難度：0.6

A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對豆腐中蛋白質(zhì)的分解

B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白，可作為食品添加劑

C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗

D．發(fā)酵是指在無氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程

發(fā)布：2024/11/8 7:30:1組卷：38引用：7難度：0.6

A．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的過程中不需要嚴格進行滅菌處理

D．腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)

發(fā)布：2024/11/8 11:59:57組卷：7引用：6難度：0.6

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