某同學(xué)搜索“水果酵素”相關(guān)知識(shí)得到下面的信息：
①酵素本義是酶的別稱(chēng)；
②《酵素產(chǎn)品分類(lèi)導(dǎo)則》中將酵素定義為以動(dòng)物、植物、菌類(lèi)等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性的產(chǎn)品。
根據(jù)以上信息結(jié)合發(fā)酵技術(shù)，回答以下問(wèn)題：
（1）用自然發(fā)酵的方法得到的水果酵素具有酸甜的口感，同時(shí)可能會(huì)散發(fā)出酒味。甜味的產(chǎn)生是因?yàn)樗陨砗?，且人們?cè)谥谱鬟^(guò)程中也加入了糖。酒味則可能來(lái)源于 酵母酵母菌的活動(dòng)，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，它進(jìn)行無(wú)氧呼吸不僅產(chǎn)生了酒精，還產(chǎn)生了 二氧化碳二氧化碳，這也是水果酵素中會(huì)產(chǎn)生氣泡的原因；酸味則可能來(lái)源于 乳酸乳酸菌的活動(dòng)，該菌的代謝類(lèi)型是 厭氧異養(yǎng)型厭氧異養(yǎng)型 （填“好氧異養(yǎng)型”或者填“厭氧異養(yǎng)型”），它在含糖的發(fā)酵環(huán)境中源源不斷將糖轉(zhuǎn)化為了 乳酸乳酸。
（2）在酵素制作時(shí)容器內(nèi)留下約20%空間的作用是 防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．
【答案】酵母；二氧化碳；乳酸；厭氧異養(yǎng)型；乳酸；防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/7/20 8:0:8組卷：3引用：2難度：0.6
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
把好題分享給你的好友吧~~