自然界中多數(shù)酵母菌分解淀粉的能力弱、不耐高酒精濃度。某研究人員欲從優(yōu)質(zhì)葡萄酒中篩選出能高產(chǎn)淀粉酶和耐高酒精濃度的酵母菌，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)：
①制備培養(yǎng)基。在含葡萄糖、蛋白胨、無機(jī)鹽、瓊脂的基礎(chǔ)培養(yǎng)基中，添加可溶性淀粉制備成培養(yǎng)基甲，添加淀粉和高濃度酒精制備成培養(yǎng)基乙；
②接種與培養(yǎng)。將優(yōu)質(zhì)葡萄酒接種到基礎(chǔ)培養(yǎng)液中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，稀釋后再接種到培養(yǎng)基甲、乙上，并在低氧環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)；
③篩選出目標(biāo)菌并進(jìn)行檢測(cè)。
請(qǐng)回答：
（1）在培養(yǎng)基乙中，為酵母菌代謝提供碳源的物質(zhì)有

葡萄糖、淀粉、蛋白胨

葡萄糖、淀粉、蛋白胨

。在酵母菌的培養(yǎng)過程中，蛋白的作用是

為酵母菌提供碳源、氮源和維生素

為酵母菌提供碳源、氮源和維生素

。
（2）為篩選出目標(biāo)菌，將優(yōu)質(zhì)葡萄酒接種到培養(yǎng)基甲、乙上采用的接種方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

；與無氧環(huán)境相比，低氧環(huán)境更利于酵母菌的增殖，對(duì)此合理的解釋是

酵母菌利用氧氣進(jìn)行有氧呼吸獲得的能量大大高于無氧呼吸，利于其快速增殖

酵母菌利用氧氣進(jìn)行有氧呼吸獲得的能量大大高于無氧呼吸，利于其快速增殖

。
（3）在低氧環(huán)境中培養(yǎng)后，可在甲培養(yǎng)基上選擇透明圈直徑與菌落直徑的比值

大

大

（填“大”或“小”）的菌落作為目標(biāo)菌進(jìn)行純化，理由是

該菌落中酵母菌合成淀粉酶的能力強(qiáng)

該菌落中酵母菌合成淀粉酶的能力強(qiáng)

。與培養(yǎng)基甲相比，在相同條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，培養(yǎng)基乙上出現(xiàn)的菌落數(shù)量少、體積小，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因是

酒精抑制酵母菌的代謝與增殖

酒精抑制酵母菌的代謝與增殖

。