[生物一選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]
腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來(lái)深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖。請(qǐng)回答下列問題：

（1）民間制作腐乳時(shí)
不需要
不需要
（填“需要”或“不需要”）滅菌。腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，主要起作用的菌種是毛霉，屬于
真核生物
真核生物
（填“真核生物”或“原核生物“）。
（2）生產(chǎn)上為了獲取純種的毛霉菌種，實(shí)驗(yàn)室一般采用
平板劃線
平板劃線
法分離純化菌種，然后從中挑出所需菌種，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從
上一次劃線的末端
上一次劃線的末端
開始劃線。
（3）腐乳制作時(shí)，從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐相當(dāng)于培養(yǎng)基，豆腐中的脂肪可作為微生物生長(zhǎng)所需的
碳源
碳源
。
（4）當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后，對(duì)豆腐要進(jìn)行A處理，是指
加鹽腌制
加鹽腌制
。
（5）腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，加酒的作用是
抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味
抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味
。

【答案】不需要；真核生物；平板劃線；上一次劃線的末端；碳源；加鹽腌制；抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：24引用：1難度：0.7

相似題

1．近年來(lái)發(fā)酵酸豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味已得到消費(fèi)者的認(rèn)可。如圖是酸豆奶的生產(chǎn)工藝流程，利用大豆與奶粉混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的酸豆奶，不但具有動(dòng)、植物蛋白的雙重營(yíng)養(yǎng)，還能有效緩解牛奶資源的匱乏。下列相關(guān)分析不合理的是（　?。?img alt="菁優(yōu)網(wǎng)" src="http://img.jyeoo.net/quiz/images/202304/5/ed9f16c6.png" style="vertical-align:middle" />

A．在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進(jìn)行

B．巴氏消毒在殺死大部分微生物的同時(shí)不破壞營(yíng)養(yǎng)成分

C．發(fā)酵過(guò)程早期需密封，后期需不斷地通入無(wú)菌空氣

D．一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵時(shí)間的增加，酸度會(huì)逐漸增加

發(fā)布：2024/11/7 6:0:2組卷：41引用：4難度：0.6

A．腐乳的鮮味來(lái)源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的分解

B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑

C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過(guò)發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗

D．發(fā)酵是指在無(wú)氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程

發(fā)布：2024/11/8 7:30:1組卷：38引用：7難度：0.6

A．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的過(guò)程中不需要嚴(yán)格進(jìn)行滅菌處理

D．腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)

發(fā)布：2024/11/8 11:59:57組卷：7引用：6難度：0.6

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