涼山州西昌市某中學(xué)高二年級(jí)的同學(xué)們學(xué)習(xí)選修一的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)后，自主地分成幾個(gè)興趣小組進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問題：
（1）實(shí)驗(yàn)過程中，同學(xué)們利用毛霉制腐乳，毛霉屬于 真核真核（填“真核”或“原核”）生物，豆腐上生長(zhǎng)的毛霉來自 空氣中的毛霉孢子空氣中的毛霉孢子。從豆腐到腐乳，豆腐中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。
（2）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如 腌制的時(shí)間腌制的時(shí)間、溫度和 食鹽的用量食鹽的用量等，若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
（3）在自制葡萄酒、葡萄醋的實(shí)驗(yàn)中，果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段將溫度控制在 18?25℃18?25℃?？捎?!--BA-->重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）溶液來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。利用產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件具體是 升高溫度至30?35℃升高溫度至30?35℃、持續(xù)通入氧氣持續(xù)通入氧氣。
【答案】真核；空氣中的毛霉孢子；小分子肽和氨基酸；甘油和脂肪酸；腌制的時(shí)間；食鹽的用量；18?25℃；重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）；升高溫度至30?35℃；持續(xù)通入氧氣
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：4難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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