藍莓果實有強的藥用價值及保健功能，其維生素E的含量比蘋果高幾倍。藍莓果實可用于生產(chǎn)藍莓酒和藍莓醋。某興趣小組的同學(xué)以鮮藍莓為原料，通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作藍莓酒和藍莓醋，制作過程如圖所示。請回答下列問題：
（1）發(fā)酵前要先處理材料，處理材料時要沖洗之后去除藍莓枝梗，其目的是防止雜菌污染防止雜菌污染。在藍莓酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液不易被雜菌污染的原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境，生長受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境，生長受到抑制o
（2）過程③中，藍莓汁在氧氣、糖源氧氣、糖源充足的條件下可直接發(fā)酵為藍莓醋。過程④產(chǎn)生的酒精可通過在酸性條件下，加入重鉻酸鉀重鉻酸鉀（試劑）進行檢測。過程⑤中，酒精可為醋酸菌提供碳源（和能量）碳源（和能量），該過程應(yīng)將溫度控制在30～3530～35℃。
（3）藍莓酒如果暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而散發(fā)出酸味，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的，特別是炎熱的夏天更是如此，原因是醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發(fā)酵醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發(fā)酵。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】防止雜菌污染；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境，生長受到抑制；氧氣、糖源；重鉻酸鉀；碳源（和能量）；30～35；醋酸菌；醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發(fā)酵
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：2難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實驗裝置，下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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