在湖北很多地區(qū)都有過年制作米酒的傳統(tǒng)。先將糯米蒸熟，冷卻至30°C左右，再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器中，在米飯中間挖一個(gè)小洞，加蓋后周圍用茅草捂住，3天左右即可取洞處的酒汁飲用。下列有關(guān)說法正確的是（　?。?/h1>

A．上述傳統(tǒng)米酒發(fā)酵所用的酵母菌來自空氣中的野生型酵母菌

B．上述米酒制作過程不需要嚴(yán)格滅菌，主要是因?yàn)槎嗑N發(fā)酵的米酒更美味

C．小洞中出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，說明酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無氧呼吸

D．糯米蒸熟后，可先將其與少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器中，再冷卻至30°C左右

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/20 8:0:9組卷：4引用：4難度：0.7

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

A．傳統(tǒng)酒曲是自然接種和開放式培養(yǎng)，原料和環(huán)境是其微生物來源

B．酒曲中的酵母菌可通過無氧呼吸作用將原料中的淀粉直接轉(zhuǎn)化為乙醇

C．酒曲中的霉菌可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種水解酶降解原料中的大分子物質(zhì)

D．酒曲中的乳酸菌可產(chǎn)生乳酸，抑制其他不耐酸的微生物生長繁殖

發(fā)布：2024/11/2 16:0:1組卷：29引用：4難度：0.6

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