山東山亭地處山區(qū)，有大面積的野生柿子林，柿子酒可潤(rùn)肺生津、清熱健脾、軟化血管，有益健康。利用野生柿子發(fā)酵制作柿子酒是一項(xiàng)值得發(fā)展的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目。用野生柿子制作果酒的工藝流程如下：
柿子原料→清洗→脫澀→晾干→破碎→調(diào)配→接種→發(fā)酵→分離→沉淀→過(guò)濾→陳釀
回答下列問(wèn)題：
（1）清洗時(shí)，先沖洗后去梗的目的是
防止雜菌污染
防止雜菌污染
。接種時(shí)，需先將酵母菌活化，活化是指讓酵母菌從休眠狀態(tài)恢復(fù)為生活狀態(tài)
讓酵母菌從休眠狀態(tài)恢復(fù)為生活狀態(tài)
。
（2）制作柿子酒的過(guò)程中，發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而發(fā)酵過(guò)程中果膠酶的用量直接影響果酒品質(zhì)。表為以野生火晶柿子為材料，在最適溫度、最適pH條件下，進(jìn)行的果膠酶用量對(duì)果酒品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
| 果膠酶添加量（mg/L） |
酒精度（%） |
風(fēng)味指數(shù) |
澄清效果 |
| 0 |
12.4 |
8.0 |
5.0 |
| 20 |
12.5 |
7.8 |
6.2 |
| 40 |
12.6 |
7.2 |
6.7 |
| 60 |
12.7 |
6.0 |
7.8 |
| 80 |
12.8 |
5.0 |
8.6 |
注：酒的風(fēng)味指數(shù)越高，品質(zhì)越佳。
①?gòu)谋碇袛?shù)據(jù)可知，隨著果膠酶添加量的增加，風(fēng)味指數(shù)
逐漸降低
逐漸降低
；果膠酶能使柿子酒澄清度提高的原因是
果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸
果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸
。
②分析表中數(shù)據(jù)，綜合評(píng)價(jià)果膠酶的適宜添加量應(yīng)為
20mg/L
20mg/L
左右。若要重復(fù)利用果膠酶，可對(duì)果膠酶適宜采用
物理吸附法或化學(xué)結(jié)合
物理吸附法或化學(xué)結(jié)合
法進(jìn)行固定化。
（3）若要將柿子酒進(jìn)一步制成柿子醋，所需要的環(huán)境條件改為
通入充足的無(wú)菌氧氣，溫度維持在30-35℃
通入充足的無(wú)菌氧氣，溫度維持在30-35℃
。柿子酒發(fā)酵是否成功可通過(guò)嘗、聞進(jìn)行初步鑒定，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用
（酸性）重鉻酸鉀
（酸性）重鉻酸鉀
（試劑）檢驗(yàn)酒精的存在與否。
