米酒酒精含量低，口味香甜醇美，深受人們的喜愛。家庭制作米酒時，一般先把糯米淘凈，蒸熟，攤開冷透；然后再將酒曲浸水活化，直到冒出魚眼大小的氣泡；最后將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后再進行發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}：
（1）酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌的呼吸類型是兼性厭氧型兼性厭氧型。酵母菌進行酒精發(fā)酵的反應式是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量。
（2）酒曲浸水后會被活化的原因是酒曲中的微生物得到更多的水分，新陳代謝增強得到更多的水分，新陳代謝增強。
（3）將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后，可裝入一個潔凈的泡菜壇里進行發(fā)酵，因為向壇蓋邊緣的水槽中注滿水向壇蓋邊緣的水槽中注滿水（填操作）可保證無氧環(huán)境，且一般不需要專門排氣，原因是發(fā)酵產生的氣體可通過水槽中產生氣泡水槽中產生氣泡排出。
（4）若室內溫度在10℃左右時，可用棉絮將酒壇包焐起來，因為酵母菌進行酒精發(fā)酵的最適溫度是18～25℃18～25℃。米酒酒精度數一般不會很高，原因是隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用。
酶
酶
【答案】兼性厭氧型；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；得到更多的水分，新陳代謝增強；向壇蓋邊緣的水槽中注滿水；水槽中產生氣泡；18～25℃；隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用
酶
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：41引用：2難度：0.7
相似題
-
1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
把好題分享給你的好友吧~~