醬豆是人們利用大豆制作的一道地方美食。具體做法如下：大豆煮熟→霉菌發(fā)酵→加入蔬菜→加鹽、加調(diào)味酒加香辛料→乳酸發(fā)酵，下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．霉菌產(chǎn)生的多種蛋白酶可以將蛋白質(zhì)和脂肪分解成易吸收的小分子物質(zhì)

B．霉菌發(fā)酵過(guò)程中，保持濕潤(rùn)不利于霉菌的生長(zhǎng)與繁殖

C．醬豆將在環(huán)境溫暖、氧氣充足的條件下產(chǎn)生

D．醬豆中有機(jī)物的種類增加，含量減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：60引用：7難度：0.7

相似題

1．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>
A．酸奶——醋酸菌 B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉 D．味精——谷氨酸棒狀桿菌
發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7
解析

2．用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．主發(fā)酵前需對(duì)原麥芽汁蒸煮以破壞酶并滅菌

B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖

C．在高泡期應(yīng)注意散熱，防止發(fā)酵溫度升高

D．后發(fā)酵應(yīng)在低溫、密閉的環(huán)境下進(jìn)行

發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

A．①過(guò)程所需的微生物是纖維素分解菌

B．②過(guò)程獲得的酶是纖維素酶

C．用溴麝香草酚藍(lán)溶液可以檢驗(yàn)發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生

D．④物過(guò)程接種的微生物X是酵母菌

發(fā)布：2024/10/31 5:0:1組卷：38引用：4難度：0.5

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A．酸奶——醋酸菌	B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉	D．味精——谷氨酸棒狀桿菌