圖甲是以蘋果為原料生產(chǎn)果醋的工藝圖，圖乙表示溫度、酒精濃度對醋酸發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題。
（1）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～30℃18～30℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是高溫影響酶的活性高溫影響酶的活性。
（2）根據(jù)圖乙可知，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為30℃30℃，適宜的酒精濃度范圍為6.0%～6.5%6.0%～6.5%，較高的酒精濃度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝。
（3）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，其在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)呈灰綠灰綠色。
（4）制作成功的果酒若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸。醋酸菌將乙醇逐漸變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源缺少缺少（填“充足”或“缺少”）。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】18～30℃；高溫影響酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝；重鉻酸鉀；灰綠；空氣中含有醋酸菌，在夏季高溫條件下，醋酸菌利用果酒中的酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸；缺少
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：3難度：0.8
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