如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖回答下列問題：
（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行

大量繁殖

大量繁殖

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行

無氧呼吸

無氧呼吸

獲得葡萄酒。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

酸性的重鉻酸鉀

酸性的重鉻酸鉀

溶液來檢驗。
（2）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要

清洗

清洗

，并用

70%酒精

70%酒精

消毒。
（3）在對甲過程中的酵母菌進(jìn)行分離和純化時，常用的劃線工具是

接種環(huán)

接種環(huán)

，若要在固體培養(yǎng)基上劃線3次，則至少要灼燒劃線工具

4

4

次。
（4）在制作饅頭時，通常用酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭變松軟。請問在用此方法使饅頭變松軟的過程中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量發(fā)生了什么樣的變化？

營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少

營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少

。