當前位置： 2022年內(nèi)蒙古通遼市中考生物模擬試卷（一）> 試題詳情

酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)實驗結(jié)果如圖柱形圖所示：

發(fā)酵時間牛奶狀況

2小時呈液態(tài)，無酸味

4小時呈液態(tài)，略帶酸味

6小時呈蛋花狀態(tài)，微酸

8小時呈凝固狀，酸度適中

請分析回答
（1）制作酸奶需要的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
，在制作過程中，玻璃杯必須密封，原因是
乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵
乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵
。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是
高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵
高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵
。
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的
接種
接種
步驟。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是
控制單一變量
控制單一變量
。
（5）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是
制作酸奶的適宜溫度是40℃
制作酸奶的適宜溫度是40℃
。

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

【答案】乳酸菌；乳酸菌只能在無氧的條件下發(fā)酵；高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵；接種；控制單一變量；制作酸奶的適宜溫度是40℃

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：77引用：3難度：0.3

相似題

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>
A．醋酸菌一一制作酸奶 B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜 D．青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7
解析
2．一提到細菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)，其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學知識回答下列問題：
（1）圖中的A是一種微小的生物，它由

外殼和內(nèi)部的

組成。這一類生物若離開活細胞，通常會變成

。
（2）圖中的B是毛霉，它靠結(jié)構(gòu)[

]

繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物，再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
（3）圖中的C是蘑菇，它靠結(jié)構(gòu)[

]吸收水分和有機物。從細胞結(jié)構(gòu)看，圖中生物與C屬于同一類群的有

（用字母表示）。
（4）圖中的D沒有成形的細胞核，因此屬于

生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生，比如

能與豆科植物共生。
（5）在觀察圖E的實驗中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是

和

，有的細胞上還長出大小不一的突起，這是在進行

。
（6）某生物社團的同學在學過發(fā)酵知識后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動，把酒精進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團的同學設計了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要做好密封，原因是生物E在

條件下能產(chǎn)生

和二氧化碳。②經(jīng)過10天，生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學們應持續(xù)進行

的操作，大約再經(jīng)7～8天，就會制成葡萄醋。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11引用：1難度：0.4
解析
3．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學的青霉的結(jié)構(gòu)，推測圖2中B是米曲霉的

。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻，原因是

。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當于

。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的

條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
（4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。

菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風味。
（5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5
解析

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發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

A．醋酸菌一一制作酸奶	B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜	D．青霉菌一一釀制葡萄酒

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（ ?。?/h2>

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>