酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻。
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶。
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中。
④一段時(shí)間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量。
⑤記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。
請分析回答。
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是

高溫滅菌，殺死其他細(xì)菌，防止影響酸奶發(fā)酵

高溫滅菌，殺死其他細(xì)菌，防止影響酸奶發(fā)酵

。
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（4）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，原因是

控制單一變量

控制單一變量

。
（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。