我們的很多食物經(jīng)過了天然存在的微生物的發(fā)酵過程，如家庭制作的果酒、泡菜等。工業(yè)生產(chǎn)上，有時需要對菌種進行篩選純化?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作葡萄酒時，起主要作用的是

附著在葡萄皮

附著在葡萄皮

上的野生酵母菌種，發(fā)酵液中的菌種復雜，但在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。
（2）為了更好地抑制其他微生物生長，提高果酒的品質(zhì)，可直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。篩選酵母菌菌種時，可在培養(yǎng)基中加入一定量的青霉素，目的是

抑制雜菌生長

抑制雜菌生長

。利用平板劃線法純化菌種時，可用灼燒后的

接種環(huán)

接種環(huán)

在固體培養(yǎng)基表面進行劃線操作。
（3）制作泡菜時，起主要作用的是

乳酸菌

乳酸菌

，泡菜表面有時會長一層白膜，這是酵母菌繁殖后形成的。酵母菌適合在泡菜表面繁殖的原因是

泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，泡菜表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖

泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，泡菜表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖

。制作出的泡菜有時“咸而不酸”，造成這個結(jié)果最可能的原因是

鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物

鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物

。
（4）溶鈣圈法是利用一些產(chǎn)酸類細菌在含CaCO₃的培養(yǎng)基上產(chǎn)生CaCO₃溶解圈，從而篩選出產(chǎn)酸類細菌的方法，可用于乳酸菌的篩選。其中培養(yǎng)基中加入CaCO₃除了鑒別出能產(chǎn)酸的細菌外，還可起到

中和產(chǎn)生的酸，以維持培養(yǎng)基的pH

中和產(chǎn)生的酸，以維持培養(yǎng)基的pH

的作用。