傳統(tǒng)的中國白酒釀造過程中，將酒曲磨碎后與煮熟的高粱、玉米、大米等糧食混合，密封發(fā)酵。請回答下列問題：
（1）釀酒過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)先“來水”后“來酒”，是因?yàn)?

釀酒前期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水，后期進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精

釀酒前期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水，后期進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精

。為檢驗(yàn)發(fā)酵時(shí)是否產(chǎn)生酒精，可用

酸性重鉻酸鉀

酸性重鉻酸鉀

溶液進(jìn)行檢測，與酒精反應(yīng)呈

灰綠

灰綠

色。
（2）工業(yè)制酒時(shí)，篩選優(yōu)良酵母菌需先獲得單菌落。若用平板劃線法分為5個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃線，理論上需要灼燒接種環(huán)

6

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次。要檢測發(fā)酵液中活體酵母菌的密度，可采用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法，但該方法計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。為了酵母細(xì)胞可以與酒精分離并重復(fù)利用，可利用海藻酸鈉固定酵母細(xì)胞制備成凝膠珠，該固定方法稱為

包埋法

包埋法

。發(fā)酵酒精度數(shù)較低，可利用酒精沸點(diǎn)低易揮發(fā)的性質(zhì)，通過

水蒸氣蒸餾

水蒸氣蒸餾

的方法來提高酒精度數(shù)。
（3）自然界中目的菌株的篩選依據(jù)，是根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，而實(shí)驗(yàn)室中微生物篩選的原理是

人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長

人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長

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