某同學(xué)在超市購(gòu)買(mǎi)了兩盒鮮奶并把它們放進(jìn)冰箱。兩星期后，該同學(xué)發(fā)現(xiàn)其中一盒鮮奶變酸并出現(xiàn)一些凝塊，顯示出與酸奶、天然奶酪制作過(guò)程中奶液變化類(lèi)似的特征。
（1）鮮奶在送往超市出售前，通常采用
巴氏消毒
巴氏消毒
法進(jìn)行消毒。
（2）該同學(xué)通過(guò)查找資料知道，市售的酸奶通常是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩類(lèi)異養(yǎng)厭氧乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)而成。為鑒別變質(zhì)奶中的菌種并對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)，該同學(xué)取變質(zhì)奶和市售酸奶制備樣液采用稀釋涂布平板
稀釋涂布平板
法接種到適合的 固體
固體
培養(yǎng)基 （物理形態(tài)）上，將接種好的培養(yǎng)皿放到設(shè)置溫度35℃的普通恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h,取出培養(yǎng)皿進(jìn)行觀察。該同學(xué)應(yīng)觀測(cè)的指標(biāo)包括 菌落的形態(tài)特征及數(shù)量
菌落的形態(tài)特征及數(shù)量
。實(shí)驗(yàn)完成后，該同學(xué)發(fā)現(xiàn)兩組培養(yǎng)皿均未出現(xiàn)菌落，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)推測(cè)其原因是 沒(méi)有保證乳酸菌生長(zhǎng)所需的無(wú)氧環(huán)境
沒(méi)有保證乳酸菌生長(zhǎng)所需的無(wú)氧環(huán)境
。
（3）如圖流程圖顯示了天然奶酪的簡(jiǎn)要制作過(guò)程：
①結(jié)合題干信息，由奶酪制作過(guò)程可以推測(cè)，凝乳形成的原因是 微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)使可溶的奶蛋白變性形成不溶的凝塊
微生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)使可溶的奶蛋白變性形成不溶的凝塊
。
②兒童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收，原因是 奶酪經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，將牛奶中蛋白質(zhì)分解成小分子，有利于蛋白質(zhì)的消化和吸收
奶酪經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，將牛奶中蛋白質(zhì)分解成小分子，有利于蛋白質(zhì)的消化和吸收
。
③加熱壓縮過(guò)程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的保存，原因是 加熱會(huì)殺死部分微生物，壓縮使水分減少，都會(huì)使細(xì)菌（微生物）的繁殖受到抑制
加熱會(huì)殺死部分微生物，壓縮使水分減少，都會(huì)使細(xì)菌（微生物）的繁殖受到抑制
。
（4）該同學(xué)懷疑同時(shí)購(gòu)買(mǎi)的另一盒鮮奶沒(méi)有變質(zhì)的原因是牛奶中抗生素含量超標(biāo)。該同學(xué)利用嗜熱鏈球菌對(duì)抗生素的高敏感性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：將滅菌的濾紙片（直徑8mm），分別浸潤(rùn)在不同處理的牛奶中一段時(shí)間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上，在37℃下培養(yǎng)48h,測(cè)量結(jié)果如表：
| 組別 |
牛奶處理方法 |
抑菌圈寬度（mm） |
| 1 |
含抗生素消毒鮮牛奶 |
4.5 |
| 2 |
不含抗生素消毒鮮牛奶 |
0 |
| 3 |
含抗生素鮮牛奶 |
4.6 |
| 4 |
不含抗生素鮮牛奶 |
0 |
| 5 |
待測(cè)奶樣 |
5.8 |
注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃以下
①通過(guò)3、4組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)為
抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌
抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌
。
②通過(guò)1、3組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為
80℃水浴加熱5min的消毒方法不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除
80℃水浴加熱5min的消毒方法不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除
。
③第5組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，此待測(cè)奶樣抗生素是否超標(biāo)？
超標(biāo)
超標(biāo)
。
