中國(guó)杏樹(shù)的栽培已有兩千年以上的歷史，研究人員不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，成功釀制出杏果酒，其色澤淡黃、果香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）在釀制杏果酒過(guò)程中一般要先適量通氣，其目的是 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。
（2）中國(guó)具有悠久的釀酒歷史，《史記?大宛列傳》記載“富人藏酒至萬(wàn)馀石，久者數(shù)十歲不敗?！闭?qǐng)分析“久者數(shù)十歲不敗”原因是 在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制。
（3）采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作杏果酒時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件是 溫度（20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃）溫度（20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃）。
（4）采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作杏果酒時(shí)，果汁是否轉(zhuǎn)化為果酒，可通過(guò) 聞味聞味（答出一種方式即可）等簡(jiǎn)單易行方式來(lái)證實(shí)。
（5）制作成功的杏果酒若暴露在空氣中，酒味會(huì)逐漸消失而散發(fā)出酸味，在變酸的酒的表面觀察到因 醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的菌膜。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制；溫度（20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃）；聞味；醋酸菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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