我國是世界上啤酒生產和消費大國。啤酒是以大麥為主要原料經酵母菌發(fā)酵制成，主要工藝流程如圖所示，其中糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列關于啤酒發(fā)酵的敘述正確的是（　?。?br />

A．利用大麥發(fā)芽產生的淀粉酶進行發(fā)酵，在焙烤時該酶失活

B．在主發(fā)酵過程中完成酵母菌的繁殖，后發(fā)酵時進行糖的分解和代謝產物的生成

C．在整個發(fā)酵過程中，要始終保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境

D．發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期可以延長排氣時間間隔

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：2難度：0.7

相似題

1．香醋以高粱、糯米等為主料，經發(fā)酵釀造而成。用香醋做菜，可以提味增香，去腥解膩，開胃生津。下列關于香醋制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒

B．醋酸發(fā)酵過程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會抑制醋酸菌的生長和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

2．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h2>
A．異養(yǎng)生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自養(yǎng)生物
發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8
解析

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風味品質更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。