如圖是某課外興趣小組制作一種風(fēng)味獨特的紅方腐乳的流程圖。請根據(jù)微生物培養(yǎng)及腐乳制作過程的相關(guān)知識，回答下列問題：

（1）上述流程圖中，過程A是

讓豆腐上長出毛霉

讓豆腐上長出毛霉

。如果發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)上層效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌的新陳代謝類型是

異養(yǎng)需氧型

異養(yǎng)需氧型

。加鹽腌制的目的是

抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛

抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛

（寫出1點即可）；加鹵湯裝瓶后的過程稱為后期發(fā)酵，起作用的主要是

前期發(fā)酵的各種菌產(chǎn)生的各種酶

前期發(fā)酵的各種菌產(chǎn)生的各種酶

。
（2）為了檢測此紅方腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中

氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮

（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。
（3）若要實現(xiàn)一個培養(yǎng)皿一次同時分離和純化多種此紅方腐乳中的菌種，所用的培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上講應(yīng)為

固體培養(yǎng)基

固體培養(yǎng)基

。對近期要頻繁使用的某些菌種，常采用固體斜面培養(yǎng)基臨時保存，此保存方法的缺點是

保存的時間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異

保存的時間不長，菌種容易被污染或產(chǎn)生變異

。