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五味子果實(shí)成熟期在8、9月份，由于其鮮果掛果期短，常溫下不易貯存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是：五味子→分選→烘干→去?！逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵（帶渣），過濾→五味子原酒→陳釀，過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：29引用：5難度：0.7
相似題

  • 1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過程的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

  • 2．下列有關(guān)利用葡萄酸制果酒過程的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/10/31 8:1:18組卷：6引用：2難度：0.7

  • 3．傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營養(yǎng)成分，還具有獨(dú)特的緩解疲勞、改善脂質(zhì)代謝、增強(qiáng)食欲、保護(hù)腸胃等功能?！渡袝?說命下》中提到：“若作酒醴，爾惟曲囊；若作和羹，爾惟鹽梅。”說明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關(guān)。回答下列問題：
    （1）根據(jù)醋酸菌的代謝特點(diǎn)，果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件，如
     
    （答兩點(diǎn)）。
    （2）較高初始乙醇濃度對(duì)醋酸菌的生長和代謝會(huì)產(chǎn)生抑制作用，選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的含量和品質(zhì)，某同學(xué)開展耐乙醇菌性的篩選研究，配制了兩種培養(yǎng)基：
    培養(yǎng)基種類 成分
    富集培養(yǎng)基 3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01% Mg2SO4、自然pH
    篩選培養(yǎng)基 0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊脂、10%無水乙醇、自然pH
    ①對(duì)兩種培養(yǎng)基常采用
     
    法進(jìn)行滅菌；篩選培養(yǎng)基中，為醋酸菌提供氮源的是
     
    ，該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基，原因是
     
    。
    ②某同學(xué)從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液，經(jīng)過
     
    后滴加到篩選培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，適宜條件下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由是
     
    。
    （3）乙醇脫氫酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段，乙醛脫氫酶（ALDH）催化乙醛生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段，ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關(guān)鍵酶。某同學(xué)從FY-24，DY-5，AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH，分別用高濃度的乙醇處理后測(cè)酶活性，由此可根據(jù)
     
    進(jìn)一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株

    發(fā)布：2024/10/31 7:0:2組卷：114引用：1難度：0.7
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