某學(xué)校生物興趣小組欲進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作過(guò)程，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題。
（1）欲采用固定化酵母細(xì)胞技術(shù)制作果酒，固定酵母菌通常采用包埋包埋法，原因是細(xì)胞的體積大，體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合細(xì)胞的體積大，體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合。將果汁裝入發(fā)酵裝置時(shí)，要留有約13的空間，這種做法的目的是為醉母菌大量繁殖提供適量的氧氣，同時(shí)防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出為醉母菌大量繁殖提供適量的氧氣，同時(shí)防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。
（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛乙酸乙醛乙酸。
（3）制作腐乳和制作泡菜過(guò)程中，應(yīng)選用的微生物分別是毛霉毛霉和乳酸菌乳酸菌。
（4）泡菜腌制過(guò)程中，要注意控制好腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量（答出三點(diǎn)），這些條件都會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量依據(jù)的原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
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【答案】包埋；細(xì)胞的體積大，體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合；為醉母菌大量繁殖提供適量的氧氣，同時(shí)防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出；乙醛乙酸；毛霉；乳酸菌；腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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